味精和「中國餐館症候群」

味精和「中國餐館症候群」

2012-04-16

       

         味精(麩胺酸鈉,簡稱MSG,美國食品藥物管理局的代號為E621)是最常被加入食物中的一種調味料,中國和日本人在烹飪時常會使用的味精,在中國與日本食物中很常見。它不是合成的添加物,在很多天然食品中都可以發現,尤其是海草和大利巴馬乾乳酪(parmesan cheese)的含量最高,番茄、磨菇和醬油裡也有。E621是麩酸的鈉鹽,是天然產生的氨基酸,氨基酸在人體中有很重要的功能,特別是對腦部。麩酸可以單獨存在,也可以是蛋白質的一部分,當後者被分解和腸子裡被消化後,就會釋出麩酸。但是麩酸的釋出相當慢,而且雖然多餘的麩酸鹽可以被新陳代謝予以排除,但體內還是可能會大量累積。飲食中如果含有太多的自由麩酸,或是食物中加進大量味精,都有可能產生毒性,造成令人不適的症狀。



資料來源:商周出版-毒物魅影

 

 

 

 

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